ماهي السالمونيلا

ماهي السالمونيلا؟

السالمونيلا عبارة عن بكتيريا تسبب عدوى غذائية وهو ما يعرف بالعدوى السالمونيلية (Salmonellosis) وتؤدى إلى نزلات معوية, حيث تتراوح فترة الحضانة من 6 إلى 72 ساعة بعد دخولها للجسم.

الأعراض: حمى- قيء- مغص في البطن- إمساك – إسهال وهو الأكثر شيوعا.

أسباب انتشار العدوى بالسالمونيلا :
1- ازدياد استعمال الأغذية التي تصنعها الشركات الكبيرة ويتم إنتاجها وتوزيعها على عدد كبير من المستهلكين.
2- زيادة أكل اللحم النيئ.
3- زيادة التبادل التجاري .
4- قلة المقاومة لدى الأشخاص نتيجة تغير الظروف الصحية.





الأغذية المرتبطة بالعدوى السالمونيلية:
لحوم الدواجن واللحم النيئ والبيض والحليب الجاف والأجبان الطرية والايسكريم والأغذية المحتوية على البيض والمايونيز المحضر في المطاعم أو البيوت وغيرها من الأغذية ولا سيما الأغذية التي يدخل في تركيبها البيض .

الوقاية من السالمونيلا:
1- التأكد من نظافة الماء لأنه يعد من الأوساط التي تنقل هذه البكتيريا .
2- إبعاد المواد الغذائية الخام عن المواد الغذائية المصنعة .
3- طبخ الأغذية بما يكفي للقضاء على الميكروب.
4- الحد من التلوث الخلطي من خلال منصات التقطيع والسكاكين بتنظيفها بعد كل استعمال.
5- تخزين الأغذية في الثلاجة بطريقة صحيحة.
6- مكافحة الحشرات في بيئة إنتاج وتصنيع الغذاء.

العلاج: تستخدم المضادات الحيوية عندما يتطور المرض خارج الأمعاء وعند استمرارية المرض

مشكورة
بحث مميز

دهينة : )